Cơm cháy, thịt dê Ninh Bình, ăn ở quán nào mới là số 1?

05/10/2016 05:03 | Ẩm thực

(Du lịch - Thethaovanhoa.vn) - Ninh Bình nổi tiếng với cố đô Hoa Lư, thắng cảnh Tràng An, Tam Cốc, Bích Động, nhà thờ đá Phát Diệm... Nhưng người ta vẫn bảo rằng nếu bạn đến đây mà chưa ăn cơm cháy, thịt dê thì coi như chưa biết đến Ninh Bình.


Thịt dê Ninh Bình ngon hơn các vùng khác vì hai lẽ: dê ở đây nuôi trên núi đá, ăn đa dạng các loại lá cây nên thịt săn chắc hơn so với dê thả đồi.Thứ hai, người Ninh Bình có bí quyết riêng, biến dê thành món đặc sản nổi tiếng. Đặc biệt món tái dê làm rất khéo, thịt ngọt và giòn, ăn với các loại rau thơm như lá đinh lăng, lá mơ, lá sung... vị bùi bùi sẽ ngấm vào tận tâm can của người thưởng thức! 

Cùng với thịt dê, cơm cháy đã trở thành một món ăn đặc sản của vùng đất Cố đô. Đến Ninh Bình mà không thưởng thức món cơm cháy ăn với soup thịt dê thì quả là một điều đáng tiếc. Cơm cháy Ninh Bình được rất nhiều người biết đến bởi vị thơm, giòn tan mà không bị ngấy… nhưng ít ai biết cơm cháy đã xuất hiện từ hơn 100 năm trước do một chàng thanh niên ở Ninh Bình đã học được và phát triển từ một món ăn của người Hoa rồi sau đó mở rất nhiều tiệm ăn ở Ninh Bình và Hà Nội.



Từ đó món cơm cháy được người dân tiếp tục lưu giữ và trở thành đặc sản của vùng đất cố đô. Có thể nói cơm cháy là một món ăn khá đơn giản nhưng để làm ra được những miếng cơm cháy giòn tan thơm ngon thì phải trải qua khá nhiều công đoạn.

Tất cả đều được làm thủ công theo phương pháp gia truyền. Đầu tiên là việc lựa chọn nguyên liệu. Gạo cho ra loại cơm cháy ngon nhất là gạo tám dẻo của Hải Hậu Nam Định hoặc gạo nếp. Tuy nhiên, hiện nay do giá thành của loại gạo này khá cao nên người ta có thể sử dụng các loại gạo khác miễn sao mềm và dẻo. Gạo được vo sạch và cho vào những nồi gang dày dặn đổ ngập nước theo một tỉ lệ nhất định rồi sau đó bắc lên bếp đun cho đến khi cơm chín thì xới phần cơm bên trên ra để lại phần cháy xém dưới đáy nồi.



Tiếp tục đun nhỏ lửa và xoay nồi để cháy chín đều. Khi cơm cháy đã chín đên 1 độ nhất định (thường thì những người có kinh nghiệm sẽ biết khi nào đủ độ xém để dừng lửa) thì lấy phần đó bẻ ra thành từng miếng và đem đi phơi khô. Cuối cùng là cho vào chảo dầu sôi rồi chiên lên. Hương vị đặc biệt của cơm cháy Ninh Bình còn nằm ở sự kết hợp giữa miếng cơm và các loại thức ăn kèm.

Người Ninh Bình thật khéo léo khi dùng nước xốt, nước mắm mỡ hành, tôm băm hoặc thịt chà bông... làm thức ăn kèm cho món đặc sản này. Ngon nhất vẫn là cơm cháy kết hợp với nước sốt thịt dê tại các nhà hàng ở Ninh Bình.


Ninh Bình có rất nhiều nhà hàng nổi tiếng phục vụ hai món cơm cháy, thịt dê. Với gu thưởng thức  và cảm nhận vô cùng khác biệt của các “thượng đế” thì không có nhà hàng nào luôn làm tất cả mọi thực khách hài lòng trong mọi thời điểm.

Nhưng có một nhà hàng vẫn được đa số thực khách đánh giá cao về chất lượng phục vụ là nhà hàng Hương Mai. Hương Mai nằm ngay mặt đường Trần Hưng Đạo, đi qua khách sạn Kim Liên chừng 100m theo hướng từ Hà Nội xuống và cũng sát cạnh khách sạn The Vissai. Nhà hàng có không gian rộng rãi, sang trọng, có phòng riêng và vị trí cực kỳ thuận lợi cho du khách. Hương Mai được đánh giá là nhà hàng phục vụ món cơm cháy ngon nhất Ninh Bình.

Các món thịt dê của Hương Mai cũng được đa số thực khách khen ngon trong đó ngon nhất là món dê xào lăn, dê áp chảo, dê tái chanh. Ngoài Hương Mai, một số nhà hàng khác cũng rất có thương hiệu ở Ninh Bình như Phú Dê, Đức Dê, Thanh Cao, Phương Nguyệt, Thăng Long...

+Địa chỉ: Nhà hàng Hương Mai, 850 Trần Hưng Đạo, TP Ninh Bình. Mobile: 0912.61.77.99

+Một số nhà hàng khác phục vụ cơm cháy, thịt dê ở Ninh Bình

-Nhà hàng Hùng Hà : 0974. 865.559 – 0989.449.359

- Nhà hàng Xuân Hưởng : 0988.844.880

- Nhà hàng Trung Nga : 0168. 645.1723

- Nhà hàng Liên Sơn : 0936.374.359

- Nhà hàng Thủy Yên : 0904.583.486 – 0934.357.350

- Nhà hàng Việt Nghĩa : 0943.395.232 – 0303.832.288

- Nhà hàng Sỹ Hảo : 0987.905.562 – 01644.954.376

- Nhà hàng Thành Long : 0904.053.131 – 0972.162261

- Nhà hàng Đức Hạnh : 0123.888.6635

- Nhà hàng Thiên Nga : 0163.985.3327

- Nhà hàng Cao Hà : 0985.995.709 – 0167.366.1902

- Nhà hàng Thu Hiền : 0169.595.1977

- Nhà hàng Hồ Núi Đính : 0303.503.937 – 0985.739.758

LKV

Tin cùng chuyên mục

Mực một nắng Việt vào top 10 món mực ngon thế giới

Mực một nắng Việt vào top 10 món mực ngon thế giới

Món mực một nắng - đặc sản của Phan Thiết - là món Việt duy nhất trong danh sách những món ăn được chế biến từ mực ngon nhất thế giới, do Taste Atlas bình chọn tháng 5/2025. Taste Atlas là chuyên trang ẩm thực của Croatia, được thành lập năm 2015.

Những địa điểm mà tín đồ ẩm thực chay không thể bỏ lỡ ở "đảo thiên đường"

Những địa điểm mà tín đồ ẩm thực chay không thể bỏ lỡ ở "đảo thiên đường"

Không chỉ nổi tiếng với cảnh sắc thiên nhiên và văn hóa đặc sắc, Đài Loan (Trung Quốc) còn là điểm đến lý tưởng cho những tín đồ ăn chay trong hành trình khám phá và thưởng thức.

Ấn tượng những món ăn ngon “nhất thế giới” và cảnh quan tuyệt vời của Việt Nam với nhà văn Australia

Ấn tượng những món ăn ngon “nhất thế giới” và cảnh quan tuyệt vời của Việt Nam với nhà văn Australia

Trang tin “The New Zealand Herald” đã đăng tải bài viết của tác giả Ben Groundwater – một nhà văn người Australia - cho rằng Việt Nam gây ấn tượng mạnh mẽ với du khách Australia bởi những món ăn ngon “nhất thế giới” cùng với cảnh quan tuyệt vời trải dài từ vùng đất thấp châu thổ đến vùng núi cao.

Lễ hội bánh bao Trường Châu, Hong Kong (Trung Quốc)

Lễ hội bánh bao Trường Châu, Hong Kong (Trung Quốc)

Ngày 5/5/2025 (tức 8/4 Âm lịch), Lễ hội bánh bao tại đảo Trường Châu của Khu hành chính đặc biệt Hong Kong (Trung Quốc) khai mạc với mục đích bày tỏ sự thành kính của người dân sở tại đối với các vị thần linh đã phù hộ cho cuộc sống ấm no hạnh phúc, mưa thuận gió hòa và tránh được mọi tai ương dịch bệnh.

Nhà hàng Beer Plaza của Sun World Ba Na Hills đoạt giải thiết kế xuất sắc

Nhà hàng Beer Plaza của Sun World Ba Na Hills đoạt giải thiết kế xuất sắc

Ngày 23/4/2025, Sun World Ba Na Hills vinh dự được được xướng tên tại lễ trao giải VNMARK Design Award 2025 với hạng mục giải thưởng "F&B Hospitality Excellence"

Chè Shan tuyết trăm năm tuổi vào vụ giữa đại ngàn Tây Côn Lĩnh

Chè Shan tuyết trăm năm tuổi vào vụ giữa đại ngàn Tây Côn Lĩnh

Những ngày cuối tháng 4, trên đỉnh Tây Côn Lĩnh (Hà Giang), hàng ngàn cây chè Shan tuyết cổ thụ trăm năm tuổi vào vụ xuân.

Chè cổ thụ trăm năm vào vụ giữa đại ngàn Tây Côn Lĩnh

Chè cổ thụ trăm năm vào vụ giữa đại ngàn Tây Côn Lĩnh

Những ngày cuối tháng Tư, trên độ cao gần 2.000 mét, hàng ngàn cây chè Shan tuyết cổ thụ hàng trăm năm tuổi vào vụ Xuân, cũng là thời điểm người dân Hà Giang bắt đầu thu hái chè Xuân trên đỉnh Tây Côn Lĩnh - dãy núi trải dải trên hai huyện Hoàng Su Phì và Vị Xuyên, cách thành phố Hà Giang khoảng 46 km.

Festival Phở 2025: Kể chuyện phở trong kỷ nguyên số

Festival Phở 2025: Kể chuyện phở trong kỷ nguyên số

Festival Phở 2025 đã chính thức khai mạc vào tối 18/4 tại Hoàng thành Thăng Long (Hà Nội), mang đến một không gian đậm đà bản sắc, nơi câu chuyện của phở được kể lại bằng những hình thức mới mẻ, gắn kết giữa truyền thống và công nghệ hiện đại.

Tin mới nhất

Chương trình du lịch 'Vải thiều Lục Ngạn - Tinh hoa trái cây Việt'

Chương trình du lịch 'Vải thiều Lục Ngạn - Tinh hoa trái cây Việt'

Huyện Lục Ngạn (Bắc Giang) sẽ tổ chức chương trình du lịch “Vải thiều Lục Ngạn...

Hội An - điểm đến độc đáo cho Ngày xe đạp thế giới 2025

Hội An - điểm đến độc đáo cho Ngày xe đạp thế giới 2025

Lâu nay - chiếc xe đạp luôn được coi là một phương tiện di chuyển với tính tiện lợi...

Cảnh báo lừa đảo bán vé xem Lễ hội Pháo hoa quốc tế Đà Nẵng

Cảnh báo lừa đảo bán vé xem Lễ hội Pháo hoa quốc tế Đà Nẵng

Lợi dụng Lễ hội Pháo hoa quốc tế Đà Nẵng 2025 thu hút sự quan tâm của...

Hội đồng Du lịch Thái Lan đề nghị chính phủ cải thiện ngành du lịch

Hội đồng Du lịch Thái Lan đề nghị chính phủ cải thiện ngành du lịch

"Thái Lan phải được nâng cấp để trở thành điểm đến du lịch bền vững và chất lượng...

Hình ảnh Công viên địa chất toàn cầu Lạng Sơn mới được UNESCO công nhận

Hình ảnh Công viên địa chất toàn cầu Lạng Sơn mới được UNESCO công nhận

Lễ trao Bằng công nhận cho các nước có các công viên địa chất mới được UNESCO...

 Kỳ nghỉ lễ 2/9: Cơ hội “vàng” cho du lịch nội địa

Kỳ nghỉ lễ 2/9: Cơ hội “vàng” cho du lịch nội địa

Kỳ nghỉ lễ 2/9 năm nay kéo dài 4 ngày với tâm điểm dồn về thủ đô Hà Nội, nơi sẽ...

Xe đạp kết nối thiên nhiên, khám phá các nền văn hóa

Xe đạp kết nối thiên nhiên, khám phá các nền văn hóa

Từ lâu nay, chiếc xe đạp luôn được coi là một phương tiện di chuyển với tính tiện lợi...

Tháp Bút chì - Biểu tượng của thủ đô Washington D.C

Tháp Bút chì - Biểu tượng của thủ đô Washington D.C

Đài tưởng niệm Washington (Washington Monument) hay Tháp Bút chì được xây...

Vẻ đẹp vườn hồng lớn nhất London đang đua nở rực rỡ

Vẻ đẹp vườn hồng lớn nhất London đang đua nở rực rỡ

Vườn hồng Queen Mary trong công viên Hoàng gia Regent's là bộ sưu tập hoa hồng...

Hội An - Top 5 điểm đến đạp xe hàng đầu châu Á

Hội An - Top 5 điểm đến đạp xe hàng đầu châu Á

Nhân Ngày Xe đạp thế giới 3/6/2025, nền tảng du lịch số Agoda công bố danh sách...