Di sản ẩm thực quận Hoàn Kiếm - Chuyện người giữ lửa!

Giữ gìn và phát huy những giá trị di sản ẩm thực là một hành trình không chỉ đòi hỏi sự yêu nghề, mà còn là trách nhiệm của những người truyền lửa, giữ gìn hương vị đặc trưng qua nhiều thế hệ. Trong talk show "Di sản ẩm thực Hoàn Kiếm - Chuyện người giữ lửa" vừa diễn ra tại Trung tâm Giao lưu văn hóa phố cổ Hà Nội, các chủ nhân của những thương hiệu ẩm thực nổi tiếng như Cà phê Giảng, Chả cá Lã Vọng, Bánh Gia Trịnh đã chia sẻ những câu chuyện đầy cảm hứng về việc bảo tồn và phát triển các món ăn truyền thống, góp phần làm phong phú thêm di sản văn hóa ẩm thực Hà Nội.

Sự kiện là một phần trong chuỗi hoạt động thuộc Đề án "Phát triển và quảng bá di sản văn hóa ẩm thực quận Hoàn Kiếm phục vụ phát triển du lịch đến năm 2025, định hướng đến năm 2030." Đây là nỗ lực của UBND quận Hoàn Kiếm phối hợp cùng Trung tâm Nghiên cứu và Phát huy Giá trị Di sản Văn hóa (Hội Di sản Văn hóa Việt Nam) nhằm tôn vinh những người giữ gìn di sản ẩm thực và lan tỏa giá trị của chúng đến cộng đồng.

Video Di sản ẩm thực quận Hoàn Kiếm

Trong chương trình, các diễn giả, bao gồm cả chủ thương hiệu Café Giảng và Chả cá Lã Vọng, đã chia sẻ về hành trình gìn giữ và phát triển các món ăn truyền thống. Một trong những câu chuyện đặc biệt được ông Nguyễn Chí Hòa, đại diện thương hiệu Café Giảng, chia sẻ là về món cà phê trứng nổi tiếng, được cha ông mở ra từ năm 1946. Món cà phê trứng đã trở thành một biểu tượng không thể thiếu trong đời sống ẩm thực Hà Nội. "Cà phê trứng ra đời trong hoàn cảnh khó khăn, nhưng đó cũng là sự sáng tạo đặc biệt của người Việt, một sản phẩm kết hợp hài hòa giữa ảnh hưởng phương Đông và phương Tây," ông Hòa chia sẻ.

Món cà phê trứng của Giảng không chỉ là một thức uống độc đáo, mà còn là câu chuyện của sự sáng tạo trong hoàn cảnh đất nước còn đầy khó khăn. Được truyền lại qua ba thế hệ, công thức chế biến vẫn không thay đổi qua hơn 70 năm, là minh chứng cho sự kiên trì và đam mê giữ gìn hương vị truyền thống.

Ngoài Café Giảng, Chả cá Lã Vọng, một thương hiệu lâu đời của Hà Nội, cũng là một câu chuyện đầy cảm hứng. Bà Lê Thị Bích Lộc, chủ thương hiệu Chả cá Lã Vọng, cho biết quán đã tồn tại qua năm thế hệ, một minh chứng cho sức sống lâu bền của một món ăn được gìn giữ không chỉ vì tình yêu nghề mà còn vì sự tận tụy và tâm huyết với món ăn. "Bí quyết để duy trì quán ăn hơn trăm năm tuổi chính là yêu nghề, tận tâm và bảo vệ những hương vị truyền thống. Chúng tôi không chỉ lưu giữ hương vị mà còn phải biết cách truyền nghề cho thế hệ sau." bà Lộc chia sẻ.

Bánh Gia Trịnh nổi bật với các loại bánh truyền thống của Hà Nội, như bánh rán, bánh su sê, bánh khúc. Những món bánh này không chỉ được làm từ nguyên liệu tươi ngon mà còn được chế biến bằng những bí quyết gia truyền, giữ vững được hương vị nguyên bản qua nhiều thập kỷ. Như chia sẻ của bà Trịnh Hồng Giang – CEO của thương hiệu bánh Gia Trịnh: "Bí quyết để tồn tại qua nhiều thế hệ là sự kiên trì trong việc duy trì chất lượng và không ngừng sáng tạo để phù hợp với nhu cầu của thực khách, nhưng vẫn giữ nguyên được hương vị cũ."

TS. Lê Thị Minh Lý, Ủy viên Hội đồng Di sản Văn hóa Quốc gia và Phó Chủ tịch Hội Di sản Văn hóa Việt Nam, nhấn mạnh rằng việc giữ gìn và lan tỏa giá trị di sản ẩm thực là một quá trình quan trọng. Bà khẳng định rằng việc gắn sao và mã QR cho các thương hiệu ẩm thực chính là cách để người tiêu dùng nhận diện được những quán ăn đáng tin cậy và được bảo trợ bởi các cơ quan quản lý văn hóa. Điều này sẽ giúp du khách có thể dễ dàng tìm đến những thương hiệu ẩm thực chất lượng, đảm bảo rằng những món ăn này được làm đúng cách và giữ nguyên hương vị truyền thống.

Phó Chủ tịch UBND quận Hoàn Kiếm, Lê Anh Thư, chia sẻ thêm rằng, trong bối cảnh hiện đại, di sản ẩm thực không chỉ đơn giản là việc gìn giữ món ăn truyền thống mà còn là làm sao để món ăn ấy được bảo tồn và phát triển trong bối cảnh thay đổi không ngừng của thế giới. Việc đưa các món ăn truyền thống vào không gian hiện đại, kết hợp với công nghệ và truyền nghề cho thế hệ trẻ là một trong những cách để di sản ẩm thực không chỉ tồn tại mà còn phát triển mạnh mẽ.

"Chúng ta không chỉ giữ gìn những giá trị của quá khứ mà còn phải đưa chúng ra thế giới, để món ăn truyền thống không chỉ được biết đến qua hương vị, mà còn qua chiều sâu văn hóa," bà Lê Anh Thư nhấn mạnh.

Thông qua những câu chuyện đầy cảm hứng của các chủ thương hiệu và các chuyên gia, chương trình đã giúp công chúng hiểu rõ hơn về giá trị văn hóa của ẩm thực quận Hoàn Kiếm nói riêng và của Hà Nội nói chung... cũng như những thách thức mà những người giữ lửa di sản ẩm thực đang đối mặt. Đồng thời, đây cũng là dịp để các chủ thể di sản nâng cao ý thức và lòng tự hào trong việc bảo vệ và phát huy giá trị của di sản ẩm thực, kết nối cộng đồng, hình thành một mạng lưới di sản ẩm thực tại quận Hoàn Kiếm.

Với những nỗ lực không ngừng nghỉ của những người giữ lửa, ẩm thực Hà Nội, đặc biệt là ẩm thực Hoàn Kiếm, sẽ tiếp tục được gìn giữ, phát huy và lan tỏa rộng rãi, không chỉ trong nước mà còn ra thế giới, để các giá trị văn hóa ẩm thực này mãi mãi sống cùng thời gian.