Công nghệ 'thần kỳ' bên trong nồi chiên không dầu: Đây là lý do ai cũng phải có thiết bị này trong nhà bếp

Nồi chiên không dầu là một thiết bị nhà bếp mới ra đời nhưng đang nhanh chóng trở nên phổ biến đến mức đáng kinh ngạc. Nó đã trở thành một vật dụng thiết yếu trong nhà bếp nhờ khả năng nấu thức ăn nhanh chóng mà không cần dùng nhiều dầu như phương pháp chiên rán truyền thống.

Được coi là một phát minh đáng chú ý trong nhiều năm trở lại đây, nồi chiên không dầu tạo nên cơn sốt trên toàn thế giới.

Vậy chính xác thì nồi chiên không dầu là gì? Và tại sao các đầu bếp gia đình và ngay cả những người nổi tiếng lại ưa thích nó đến vậy?

Nồi chiên không dầu là gì?

Nồi chiên không dầu là một thiết bị nấu ăn để bàn kết hợp bộ phận làm nóng và quạt mạnh để luân chuyển không khí nóng, tương tự như lò nướng đối lưu.

Philips là hãng đã phát minh ra nồi chiên không dầu đầu tiên và ra mắt tại hội chợ điện tử tiêu dùng châu Âu vào năm 2010.

Kể từ đó, thiết bị này đã trở thành trào lưu gây sốt. Theo một số ước tính, hơn 25 triệu nồi chiên không dầu đã được bán ở Mỹ trong hai năm qua. Tên thương hiệu ban đầu mà Philips đặt cho sản phầm của mình là Airfryer cũng đã trở thành thuật ngữ chung chỉ nồi chiên không dầu.

Chúng có nhiều kích cỡ, hình dạng, màu sắc và trọng lượng khác nhau. Giá thành cũng đa dạng, với một số mẫu nhỏ có giá chỉ 40 USD và các mẫu đa dụng lớn hơn có giá lên tới 300 USD, tức là từ vài trăm nghìn cho đến cả chục triệu đồng.

Cách hoạt động

Nồi chiên không dầu sử dụng nhiệt đối lưu để nấu thức ăn sao cho chúng chín vàng và giòn bên ngoài nhưng vẫn ẩm và mềm bên trong. Nấu ăn bằng nồi chiên không dầu tốn ít thời gian hơn và ít bày bừa hơn so với chiên ngập dầu hoặc nướng trong lò truyền thống.

Thực phẩm chiên ngập dầu cần nhiều dầu để nấu. Nồi chiên không dầu không cần quá nhiều dầu, thay vào đó dựa vào quạt để lưu thông khí nóng nhanh chóng.

Luồng không khí chuyển động nhanh này sẽ thổi xung quanh thức ăn của bạn để giúp cho thức ăn giòn như thể bạn đã chiên ngập dầu.

Điểm khác biệt chính là thức ăn được nấu trong nồi chiên không dầu nằm trong một chiếc khay có các rãnh và lỗ thông hơi đặc biệt ở đáy và các mặt.

Các rãnh và lỗ thông hơi này cho phép không khí nóng lưu thông nhanh theo nhiều bề mặt thực phẩm, bắt chước tác động của việc trụng món ăn trong dầu nóng.

Lò nướng đối lưu cũng sử dụng quạt để thổi khí nóng vào thức ăn đang được nấu, nhưng khoang nấu lớn hơn của thiết bị này khiến không khí không lưu thông nhanh và không làm nóng thức ăn mạnh.

Khí nóng không phải là phương tiện tốt để nấu ăn, nhưng bằng cách luân chuyển khí nóng liên tục trong không gian nhỏ, nồi chiên không dầu gần như có thể tái tạo kiểu truyền nhiệt tương tự như chiên với dầu.

Lynda Musante, giám đốc sản phẩm cấp cao của Hamilton Beach Brands cho biết, so với dòng lò nướng truyền thống (và thậm chí cả các loại lò nướng đối lưu khác), nồi chiên không dầu nhỏ hơn, nhanh hơn và đơn giản hơn .

 "Lò nướng trong bếp có thể mất từ 15 đến 20 phút làm nóng trước để đạt đến nhiệt độ cao cần thiết cho quá trình nướng", Musante cho biết.

"Trong khi đó, thời gian chu kỳ nấu của nồi chiên không dầu ngắn hơn so với lò nướng trong bếp, vì không gian nấu nhỏ hơn. Ngoài ra, tốc độ quạt trên nồi chiên không dầu nhanh hơn để lưu thông khí nóng xung quanh thực phẩm".

Nồi chiên không dầu có tốt cho sức khỏe không?

Câu trả lời là phụ thuộc vào thực phẩm mà bạn cho vào. Thực phẩm đã qua chế biến, chẳng hạn như cánh gà, khoai tây chiên và phô mai que mozzarella, không tự động trở thành thực phẩm tốt cho sức khỏe khi bạn chế biến chúng trong nồi chiên không dầu.

Thay vào đó, bạn có thể giảm bớt calo và chất béo nhờ việc kiểm soát lượng dầu sử dụng ở mức tối thiểu.

Nghiên cứu về lợi ích sức khỏe của nồi chiên không dầu cũng đưa ra nhiều kết quả khác nhau.

Một nghiên cứu năm 2015 cho thấy chiên không dầu có thể làm giảm một hóa chất độc hại được tạo ra khi nấu khoai tây và thực phẩm giàu tinh bột ở nhiệt độ cao.

Nghiên cứu chỉ ra rằng khoai tây chiên không dầu làm giảm 90% sự hiện diện của acrylamide, một hóa chất được cho là làm tăng nguy cơ ung thư, so với chiên ngập trong dầu.

Tuy nhiên, một nghiên cứu khác đã chỉ ra rằng chiên cá bằng nối chiên không dầu thực sự có thể làm tăng khả năng xảy ra phản ứng hóa học có hại, được gọi là quá trình oxy hóa nhiệt của cholesterol.

Tác động này có thể được giảm thiểu phần nào bằng cách bổ sung các loại thảo mộc tươi giàu chất chống oxy hóa, như rau mùi tây và hẹ.

Nếu bạn đam mê đồ chiên rán và muốn tiêu thụ những thực phẩm này lành mạnh hơn hoặc ít lãng phí hơn, thì nồi chiên không dầu có thể là một lựa chọn tốt.